الـــــــــــــــــبــــــــيــــــــــــــــتــــــ ـ ـ ـ ـ ـ ــــــــــــــــــــــزا






ماهو نوع البيتـــــزا المفضل لديك؟
هل تحبها بالجبن؟ ام بالسجق ؟ ام بالخضروات ؟
قد يختلف الناس حول اشهى انواع البيتـــــزا
ولكنهم يتفقون فى معظم الاحوال ان البيتـــــــزا هى الطعام المفضل لدى الجميع

ترى متى واين عرف الناس البيتـــــــزا ؟
قد يعتقد البعض ان ايطـــــــاليا هى المنشأ الاصلى للبيتــــــزا ؟
هل هذا صحيح ام خطأ؟
لكى نعرف ذلك علينا ان نسافر عبر الزمن الى الماضى


فـــــــى قديم الزمـــــــان
استخدم انسان العصر الحجرى الصخور الساخنة لتسويه العجائن عليها


بيتــــــــزا مــــا قبل التاريـــــــخ

كان الانسان فى العصر الحجرى يجمع الحبوب البريه
ويطحنها ثم يمزجها بقوة ليشكل عجينة
بعد ذلك يقوم بصب هذه العجينة على الصخور الساخنة الموجودة حول نيران المخيم
وبذلك يحصل على خبز منبسط رقيق
وهذا اعتبر اول اشكال البيتــــــــــــزا

ومع الوقت قام طهاه العصور القديمة باستخدام هذا الخبز استخداما اخر
حيث استخدموة بديلا للصحون فكانوا يضعون عليه الطعام والاعشاب والتوابل ثم ياكلونة
وهكذا صنعوا اول بيتـــــــــــــزا فى التاريخ



البيتــــــــــــزا غـــــــذاء المحــــــــــاربين

ومن المزايا التى اكتشفها صناع البيتــــــــــزا القدامى انها قابله للتناول اثناء الحركة

فمنذ 2500 عام خرج الى الحرب جيش بلاد (( فارس )) التى تقع فى الشرق الاوسط وتعرف الان(( بايران))
واثناء المسيره اكتشف الجنود ان معهم اداء مثاليه لتسويه عجينة البيتـــــــــــــــزا
ألا وهى الدروع التى يستخدمونها فى الحرب لحمايتهم
فصاورا يطهون البيتـــــــــــــــزا عليها ويغطون عجينتها بالجبن والبلح

وقد عرفت البيتـــــــــــــــزا شعوب كثيره فمنذ حوالى 2000 عام
وضع رجل رومانى كتابا عن فن الطهى
وفى احدى وصفات الكتاب تحدث عن اضافه بعض المواد الغذائيه على الخبز المسطح ثم تسويتة فى الفرن

وقد احتوت الوصفه الرومانيه المذكورة على بعض المحتويات
التى مازلنا نستخدمها حتى يومنا هذا فى صناعه البيتـــــــــــــزا
فقد ورد فيها استخدام الجبن والثوم والزيت كما احتوت الوصفه على النعناع وبذور الصنوبر
وكانوا يبردونها فى الجليد قبل ان يأكلوها


هذه الصورة تم تصغيرها . إضغط على هذا الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . أبعاد الصورة الأصلية 945x689 .




بيتـــــــــــــزا نابولـــــــى بالطمـــــــــــــاطم

وعبر القرون تغيرت الاذواق
فقد حاول الكثير من المستكشفين الوصول الى طريق افضل للوصول الى اسيا
حيث التوابل التى تزرع هناك
ومن اجل البحث عن طريق جديد للوصول الى اسيا ابحر (كريستوفر كولومبس) واكتشف الامريكتين بالصدفه
وهناك وجد المستكشفون انوعا من المنتجات الزراعيه لم يروها من قبل ومنها الطمــــــاطم

وهكذا دخلت الطمــــــاطم الى اوروبا عام 1523 لأول مرة على يد احد المستكشفين
ربما قد تظن ان الاوروبين اسرعوا بوضع شرائحها على البيتـــــــــــــــزا
لكن الحقيقه انهم رفضوا ذلك بل ان معظمهم اعتقد ان ثمار الطمــــــــاطم سامة
هم لم يخطئوا تماما فثمار الطمـــــــاطم وجذورها سامة بالفعل
وطوال ما يقرب من مائتى عام لم يجرب احد تذوق ثمار الطمــــــاطم
ومع الوقت ادرك الناس ان تلك الثمار الحمراء صالحه للاكل وغير ضاره الى جانب انها شهيه
اما اول من قام بوضعها على سطح عجينة البيتـــــــزا فهم طهاه مدينة نابولى بايطــــــــــــاليا


اول مطعم للبيتــــــــــــزا فى التاريخ

ولم يتوقف سكان نابولى عند هذا الحد بل قاموا بخطوة كبيره فى تاريخ البيتــــــــــزا
وتم افتتاح اول محل لبيع البيتــــــــــزا فى نابولى عام 1830

فى ذلك الحين لم يكن طهى البيتــــــــــزا سهلا كما هو عليه الان بل كان خطرا الى حد ما
فبدلا من استخدام الحطب او الغاز او الفرن الكهربائى كانوا يستخدمون الحمم البركانيه التى كانوا يجلبونها من بركان قريب منهم لتسخين الصخور التى يخبزون عليها عجينة البيتـــــــزا
وبرغم تلك المخاطر راجت البيتــــــــزا رواجا كبيرا فكانت تؤكل فى كل الوجبات
الافطار والغذاء والعشاء وسرعان ما انتشرت اخبار محل البيتــــــــزا
فصار الناس يسافرون الى نابولى لتذوق هذا الصنف اللذيذ


ســـــــــر المــــرجريتـــــــــا

وفى عام 1889 ذهب الى نابولى ملك ايطـــــــــــاليا وبصحبتة الملكة مــــــــرجريتــــا
وطلبوا من احد طهاه البيتــــــــزا احضار بعضها الى القصر ليتم تقديمها الى الملك والملكه
فكان هذا اول طلب توصيل للمنازل فى البيتـــــــزا
وقام الطاهى بصنع واحدة بالوان العلم الايطــــالى وهى الاحمــــــر والابيـــــض والاخضـــــــر
فاستخدم الطمــــــاطم للون الاحمــــــــر واستخدم الجبن الموتزاريلا للون الابيــــــض ثم قام بنثر بعض الريحان للون الاخضـــــــر

وكانت هذه البيتـــــــــزا هى اول اشكال البيتـــــــــزاالمعروفه الان
وقد اطلق الطاهى اسم الملكه عليها وافضل ما فى الامر انك تستطيع حتى الان ان تأكل بيتــــــــزا المـــــرجريتــــا

وفى اواخر القرن ال 19 هاجر الايطالين الى الولايات المتحدة الامريكيه حاميلن معهم صناعه البيتــــــزا
ويعتبر محل ( لومباردى ) هو اول محل للبيتــــــزا بالولايات افتتح عام 1905 ومازال يعمل حتى الان

فى خلال الحرب العالميه الثانيه حارب كثير من الجنود الامريكيون فى ايطــــــاليا
وهناك تذوقوا البيتــــــــزا ولاول مرة فى حياتهم
وعندما رجعوا الى ديارهم رجعوا بحكايات عن تلك الاكله الشهيه التى ذاقوها فى ايطــــــــاليا
وسرعان ما انتشرت محلات البيتــــــــــزا فى اركان الولايات المتحدة الامريكيه



عـــــــــــــــالم واحد من البيتــــــــــزا


هذه الصورة تم تصغيرها . إضغط على هذا الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . أبعاد الصورة الأصلية 544x591 .


والان تعتبر البيتـــــــــــزا واحدة من ثلاثه اطعمه على قائمة الطعام الامريكى
سكان الولايات المتحدة يأكلون 350 شريحه بيتــــــــزا كل ثانيه
وتعتبر البيتـــــــزا البيبرونى هى الاوسع انتشارا حيث تشكل ثلث مبيعات البيتـــــــــزا فى امـــــريكا
وليس امـــــــــريكا فقط هم المغرمين بالبيتـــــــــزا فسكان الارض جميعا يأكلون حوالى خمسه مليارات بيتـــــــــزا سنويا

وتتنوع الاذواق
ففى البرازيل يفضلون البيتــــــــــزا بالبسله الخضراء
اما فى روسيا يفضلونها بالبصل والسمك
وفى الهند يحبونها بلحم الضان و( التوفو ) وهو طعام مستخلص من بذور فول الصويا
اما فى اليابان يعتبرون البيتــــــــــزا اشهى بسمك الثعبان والحبار
وبعض اصناف البيتـــــــزا تحتوى على اصناف غريبه بالفعل
وفى النهايه فإن كل انواع البيتــــــــزا تشترك فى شيئين
فكلها تبدا بالخبز المسطح وتنتهى بشريحه تحمل عبق التاريــــــخ