فكر فيزيائيا: 36 طهي الطعام

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


لنفرض انك تود ان تقوم بطهي كيلو من اللحم فانك تقوم بوضعه قدر به ماء وتضعه على البوتوجاز العادي وتتركه يغلي لفترة من الزمن تتراوح من 40 - 60 دقيقة

http://www.school-clipart.com/_small...-1612-0924.jpg

ما هي افضل وسلية لانجاز ذلك وباستغلال اقل قدر من الطاقة (الغاز)؟

(1) ان نشعل النار على اقصى درجة يمكن ان يوفرها البوتوجاز للمدة المطلوبة لطهي اللحم.

(2) ان نشعل النار ولكن على نار هادئة لتقليل كمية الغاز وللمدة المطلوبة لطهي اللحم.

(3) ان نشعل النار على اقصى درجة لحين ان يغلي الماء في القدر ثم نخفض النار.

(4) لا تؤثر اي طريقة مما سبق على كمية الغاز المتسخدمة.

اي الاجابات تختار ولماذا

تحياتي

السلام عليكم
كمية الحرارة التي ياخذها الطعام قبل الغلي تستغل كلها تقريبا لغلي الماء حتى يصل درجة حرارة 100 مئوي اما بعد هذه اللحظة فكمية الحرارة تستغل لانضاج الطعام ولكن ليس كل كمية الحرارة ولكن كمية الحرارة التي تكفي لبقاء الماء يغلي فقط لانه مهما رفعنا شعلة الغاز فان درجة الحرارة لن تزيد على 100 مئوي لذلك انا مع
خيار رقم (3)

السلام عليكم و رحمة الله

انا أرى انه كلما اسرعنا في الوصول الى درجة الغليان نوفر كمية أكبر من الطاقة أو الغاز

لأننا بذلك نستغل الزمن ,

حيث مع زيادة الزمن يزداد التبادل الحراري مع الوسط الخارجي وبالتالي نحتاج لطاقة أكثر لتعويضها .

لذلك اسرع و سيلة لطهي الطعام و اوفر للغاز هو الخيار رقم 1

لكن أرى ان أفضل وسيلة لطهي الطعام ووفرة للغاز هو الخيار رقم 3

و الله أعلم

انا من راي انة الخيار
الثالث لان الماء عند الغليان تبقى درجة حرارة ثابتة ولكن يمكن يمكن توفير
نصف الوقت اذا كان الوعاء مغلقا لان معظم الطاقة تذهب لانتاج البخار
والله اعلم

بالفعل الخيار الثالث هو الوفر لاستهلاك الطاقة


حيث اننا نحتاج في البداية رفع درجة حرارة الماء الى درجة الغليان

لاحظ ان الماء يكتسب حرارة من اللهب وفي نفس الوقت يفقد جزء من هذه الحرارة للوسط المحيط فكلما اسرعنا في التسخين كلما كان مقدار الحرارة المفقودة اقل

عند الغليان لا ترتفع درجة الحرارة وبالتالي لا جدوى من الابقاء على اللهب في اقصى درجة له لذا لو قمنا بتقليله الى الدرجة التي يحافظ فيها على الغليان نكون قد وفرنا طاقة

وهذا لا يؤثر على جودة الطعام ومذاقه


بارك الله فيكم اعزائي على تفضلكم بالاجابة


تحياتي

السلام عليكم
لقد قرأت أن آخر من ردر فيزيائيا هو : د. حازم سكيك
فعلمت أنك قد وضعت الحل لذلك قررت أن لا أنزل مؤشر الفأرة حتى أتمعن في قراءة السؤال و أجيب عليه
فإخترت الخيار الثالث و هذا نتيجة لخبرتي المتواضعة في الطبخ
أما التفسير فقد سبقتني دكتور بوضعه
تحياتي لكم

احسنت احلام

اجابة موفقة واكيد الخبرة العملية لها اثرها


تحياتي

لا بأس ... سيكون الخيار الثالث هو الأكثر حظا ... لكن ربما طلع علينا الكيميائيون بشيء لا يخطر ببالنا ... ماذا لو كان الغاز لا يحترق بشكل جيد إذا أشعلناه على آخر درجة؟؟؟ يعني ربما يتحول إلى أول أكسيد كربون مثلا أو ربما خرج دون احتراق كامل وبالتالي ضاع الغاز (مصدر الطاقة) ونحن لا ندري ... وفي المحصلة سنجد أن أسطوانة الغاز قد فرغت ونحن لم نطه الكمية المتوقعة...
وربما طلع علينا من نفس النقطة بشيء ثان ... إن الاحتراق على البطيء يعني أن الاكسجين في المحيط يكون كثيرا وبالتالي يحترق الغاز احتراقا تاما ويعطي الطاقة القصوى من حرقه بينما عندما تكثر كمية الغاز فإن كمية الاكسجين الحدية لجزيئات الغاز المحترقة تقل وبذلك لا تخرج كوامن الغاز كلها وتضيع علينا ...

هههه ...
ومع ذلك أنا مع الخيار الثالث فيزيائيا على الأقل ... وبمعزل عن العوامل الأخرى (إذا افترضنا احتمال وجودها)...

طبعا الخيار الثالث هو الأصح
وإجابة د/حازم هى الأدق ........ وكفى0

ولكن أسمح بتعليق: وهو أثر الضغط على درجة الغليان
فكلما زاد الضغط زادت درجة الغليان0
فإذا أستعملنا حلة البخار........ أكيد سوف تحبس البخار وبالتالى ترتفع درجة الغليان
وينضج الطعام فى أقل فترة زمنية0

صح كلامك لمن نطبخ اللحم في "قدر الضغط"
فانو يغلي بسرعه وتخلص طبخ الاكله بسرعه ولذه عاليه


بالعافيه عليكم اللحم:eh_s (15):eh_s (15)

السلام عليكم
أنا فى اعتقادى الحل الثالث
(3) ان نشعل النار على اقصى درجة لحين ان يغلي الماء في القدر ثم نخفض النار.

بارك الله فيكم

لكم تقديري واحترامي