المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كيف يعمل البوتاجاز (الطباخ) المغناطيسي



c6f03b387c9958f5a4f4287ea50ca5a3
08-28-2008, 03:12 PM
ما هو البوتاجاز المغناطيسي وما هي فكرة عمله؟


http://www.unplggd.com/uimages/unplggd/2008-1-22siemens_touchslider.jpg

المركز العلمي للترجمة - طهي الطعام هي علمية يمكن التفكير بها على إنها تطبيق الحرارة على الطعام. فالطهي في المنزل يتم من خلال استخدام البوتاجاز أو الطباخ أو ما يعرف بالفرن والذي يعمل بالغاز أو بالكهرباء حيث يوضع الطعام داخل الفرن أو على سطحه أو باستخدام الشواية.



معظم أنواع الأفران التي نحصل عليها تقوم بالتسخين من خلال الفرن الخاص بها أو على سطحها بالاعتماد على الغاز أو الكهرباء.



في الواقع هناك الكثير من أنواع التسخين التي تعتمد على تحويل الكهرباء إلى حرارة، ومن هذه الأنواع استخدام ملف حراري أو استخدام سخان هالوجين أو سخان يعتمد على الحث المغناطيسي. وكل هذه الأنواع تعرف بالفرن الكهربي ونحن في اغلب الأحيان نهتم بشكل الفرن وشكل سطحه العلوي دون أن ندرك تماما الفكرة التي يقوم بها على التسخين هذا إذا كان البوتاجاز يعتمد على الكهرباء.

كما ذكرنا سابقا فان عملية طهي الطعام هي تطبيق الحرارة على الطعام، ومهما اختلف شكل الوعاء الذي يحتوي الطعام وأين نضعه في البوتاجاز فان عملية الطهي تعتمد على انتقال الحرارة من الوعاء إلى الطعام الذي بداخله.

معنى ذلك إن الطهي هو توليد كمية من الحرارة يسهل نقلها إلى وعاء الطهي، بدء الإنسان طهي طعامه من خلال إشعال النار في الهواء الطلق وتعريض الطعام للنار مباشرة وتطورت عملية الطهي لتصح أكثر سهولة ويسر. فهناك طريقتين للحصول على الحرارة أما كيميائية أو كهربية: فيمكن أن نقوم بحرق مادة قابلة للاشتعال للحصول على الحرارة مثل الفحم والخشب والغاز. ا وان نقوم بتمرير التيار الكهربي في سلك له مقاومة عالية لنحصل على الحرارة أو باستخدام الحرارة المنبعثة من مصابيح الهالوجين.

الطريقة الثالثة والتي هي محل اهتمامنا هي طريقة الحث المغناطيسي وهي طريقة مختلفة تماما عن كل طرق الطهي الاعتيادية فهي لا تعتمد على توليد حرارة تنتقل إلى وعاء الطهي، إنما تعتمد على وعاء الطبخ نفسه الذي يقوم بتوليد الحرارة اللازمة للطهي.

أفران الميكروويف يعتبر الطريقة الرابعة لأنواع الطبخ حيث يتم توليد الحرارة مباشرة داخل الطعام نفسه.



كيف يقوم البوتاجاز المغناطيسي بالتسخين؟

ببساطة، العنصر الرئيسي المستخدم في التسخين هو مولد مجال كهرومغناطيسي عالي التردد، يكون هذا المولد مثبت أسفل سطح البوتاجاز، وعندما يوضع وعاء من مادة مغناطيسية في المجال الكهرومغناطيسي المتردد فان المجال المغناطيسي ينتقل إلى الوعاء فتقاوم مادة الوعاء التغير السريع في المجال المغناطيسي عن طريق توليد تيار كهربي متردد له مجال مغناطيسي يعاكس المجال المغناطيسي الخارجي فانه هذا التيار يسبب في تسخين الوعاء ويرفع درجة حرارته. وبالتحكم في شدة المجال الكهرومغناطيسي فانه يمكن التحكم في مقدار الحرارة المتولدة في الوعاء ويمكن تغير حرارته في غضون لحظات.



كيف يعمل الطهي بالحث المغناطيسي؟

(1) تقوم دوائر الكترونية بتوليد مجال كهرومغناطيسي عالي التردد في ملف خاص.

(2) ينتقل المجال الكهرومغناطيسي عبر الوعاء المصنوع من مواد مغناطيسية تسمح بنفاذ المجال المغناطيسي فيها، يسبب المجال المغناطيسي المتردد مرور تيار كهربي في مادة الوعاء يسبب في توليد الحرارة فيه.

(3) تنتقل الحرارة المتولدة في الوعاء إلى الطعام داخله.

(4) لا يحدث المجال المغناطيسي أي تأثير خارج الوعاء، وبمجرد رفع الوعاء يتوقف عمل المجال المغناطيسي وتتوقف عملية توليد الحرارة.

(تعرف عملية توليد التيار الكهربي المذكورة في الخطوة #2 أعلاه بتأثير إدي eddy current وفي الحقيقة معظم الحرارة تنتج من مقاومة المادة المغناطيسية المصنع منها الوعاء للتغير السريع في المجال المغناطيسي).

http://trgma.com/images/stories/assay/how-induction-works.jpg

هناك نقطة أخرى تتعلق بالحث المغناطيسي وهي إن كل الأوعية المستخدمة في الطهي يجب أن تكون مصنوعة من مواد مغناطيسية تعرف باسم ferrous أي المواد الحديدية مثل الحديد للتجاوب مع المجال المغناطيسي. أما الأوعية المصنعة من الألمنيوم والنحاس وأوعية البايركس (نوع من أنواع الزجاج الذي يتحمل حرارة تصل إلى 400 درجة مئوية) لا تصلح للاستخدام مع البوتاجاز المغناطيسي.



وحديثا تم تطوير تكنولوجيا الطهي المغناطيسي لتعمل مع كل الأوعية مهما اختلفت مواد تصنيعها وتعتمد هذه التقنية على إنتاج مجال كهرومغناطيسي عالي التردد بحيث لا تستطيع أي مادة أن تمنع نفاذه فيها سوءا كانت زجاج أو سيراميك أو الألمنيوم أو نحاس. وهي مستخدمة في اليابان، وربما تحتاج إلى وقت لتنتشر لباقي الدول.


http://trgma.com/images/stories/assay/maxisenseaeg.jpg


يوجد الآن جيل جديد من البوتاجاز المغناطيسي يعرف باسم "zoneless". وهو يجعل كل سطح البوتاجاز سطح للطهي فيمكنك ترتيب أوعية الطهي عليه بشكل أكثر فعالية. وقد تم هذا عن طريق وضع مجسات خاصة أسفل سطح البوتاجاز لتعرف مكان وعاء الطهي بالتحديد وكذلك حجمه ومن هذه المعلومات يتم توليد المجال المغناطيسي المناسب لحجم الوعاء ومكانه على سطح البوتاجاز.



وبهذا يمكنك وضع أي أوعية تحتاجها في نفس الوقت وبأي شكل وبالترتيب الذي تريده، مما يجعل استغلال الطاقة بشكل أكثر فعالية علماُ بان هذه التقنية لم تظهر للاستخدام إلا في العام 2006.







Source

http://theinductionsite.com/how-induction-works.shtml





تمت الترجمة بواسطة المركز العلمي للترجمة

www.trgma.com

asd4488
08-28-2008, 05:02 PM
1- الان الملف بيولد تيار في الاناء هل عند لمس القدر يصعق الشخص الملامس لهو ان كان الجواب لا فلماذا

2- لماذا يسخن القدر لمرور التيار الكهربي هل بسبب مقاومة القدر

c6f03b387c9958f5a4f4287ea50ca5a3
08-28-2008, 06:13 PM
مرحبا بك اسد

لا لن يحدث اي صعق كهربي ابدا بل لن تشعر بحرارة سطح البوتاجاز كما ان منظره رائع وجميل


التيار الكهربي يمر في الملف الذي يولد مجال كهرومغناطيسي متردد وهذا الملف بالتأكيد معزول والمجال المغناطيسي يؤثر فقط على المواد المغناطيسية

عند وضع الوعاء او القدر المصنوع من مواد مغناطيسية خاصة على سطح البوتاجاز فانه سوف يتعرض الى مجال مغناطيسي متردد وهذا يسبب مرور تيارات دوامية في مادلة الوعاء هي التي تسبب ارتفاع درجة حرارته


فكرة عمله فيزيائية ومفيدة وهو الجيل الجديد من تكنولوجيا الطهو


ومرحبا باي استفسارات او توضيحات اخرى


تحياتي

ربيع
08-29-2008, 12:24 AM
شكرا د. حازم


منتدى كيف تعمل الاشياء

بيشجعني كثير على الدراسة

c6f03b387c9958f5a4f4287ea50ca5a3
08-29-2008, 12:33 AM
هذا من دواعي سروري

عزيزي ربيع

تحياتي

asd4488
08-29-2008, 08:23 AM
شكر لك يا دكتور حازم

ولدي بعض الاسئلة

1- نحن نعلم المواد المغناطيسية تتأثر بالمغناطيس ولكن يوجد نوع من الاواني يسمى سان ستيل هل ينفع مع هذا الجاهز بالرغم من لايتأثر بالمغناطيس .

2- هل استهلاك هذا الجهاز للكهرباء اقل من استهلاك الاجهزة الاخرى التي تعتمد على الملف ذو المقاومة (هيتر)

c6f03b387c9958f5a4f4287ea50ca5a3
08-29-2008, 09:01 AM
مرحبا بك اسد

وبالنسبة لاواني الـ Stainless steel فهي اواني غير مغناطيسية ولا يمكن استخدامها مع هذا النوع من الطهي ولكن كما ورد في الموضوع فان استخدام مجال مغناطيسي عالي جدا سوف يجعل من استخدام اواني الـ Stainless steel ممكنا


وعلى سبيل المثال افران الميكروويف لا يمكن استخدام اواني الالومينوم او اواني النحاس فيها ومع ذلك هناك اواني مصنعة خصيصا لفرن الميكروويف وهذا لم يمنع من انتشار تلك الافران


اما من ناحية استهلاكه للكهرباء فهي اقل بكثير وكفاءته اعلى ايضا من كفاءة فرن الغاز


تحياتي

يوسف فواز
08-29-2008, 10:53 AM
موضوع جميل جدا دكتور حازم .. وفكرة عمله أجمل وأجمل

http://www.arabsys.net/pic/thanx/35.gif

الأخ "asd4488" سأل أغلب الأسئلة اللي ممكن تجول في خاطرنا .. ما شاء الله عليه ..

الموضوع صار واضح من كل الجوانب تقريبا

لكن بقي لدي استفسار .. هل يبقى "البوتاجاز"شغال 24 ساعة .. أم أنو بيشتغل اوتوماتيكيا عند وضع الوعاء

c6f03b387c9958f5a4f4287ea50ca5a3
08-29-2008, 11:47 AM
هناك نظامين على ماعتقد

النظام الاول هو الايقاف المؤقت حيث يكون المجال الكهرومغناطيسي يعمل وعند وضع الوعاء يبدأ في التسخين على الفور

والنظام الثاني هو ايقاف المجال الكهرومغناطيسي تماما



هذا ما اتوقعه ولا استطيع الجزم الا بعد ان استخدمه فعليا


شكر لك عزيزي يوسف


تحياتي

victor
09-15-2008, 11:51 PM
السلام عليك
رمضان كريم /حازم
وهو الهدف من صناعة هدا البوتاجاز هل تقليل من استهلاك الكهرباء ار فيه فوائد صحية

هيفاء
09-16-2008, 03:05 AM
موضوع أكثر من رائع
بالفعل كما ذكر الأخ ربيع
هذا المنتدى يشججعنا عى دراسة الفيزياء والتعمق فيها
جزك الله عنا كل خير

عزام أبوصبحة
09-16-2008, 03:42 AM
شكرا دكتور حازم على الموضوع المفيد
بخصوص السؤال عن توقف البوتاجاز في حالة عدم وجود اواني فوقه
عملية سحب التيار الكهربائي من الملفات الابتدائية لمحول البوتاجاز تعتمد على كمية التيار الحثي المتولد في نفس الوعاء والمتحول الى حرارة
ففي حالة عدم وجود وعاء فان التيار الكهربائي الذي يمر في ملفات البوتاجاز يكون صغير وهذا يعتمد على كفاءة الملفات بالضبط مثل المحول فاذا كان تيار الملف الثانوي = صفر يكون تيار الملف الابتدائي ايضا = صفر طبعا اذا كانت الكفاءة 100% اما اذا كانت الكفاءة اقل يكون هناك سحب تيار ولكن قليل

aladdin_2005
03-09-2009, 03:50 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كم يبلغ تردد التيار والجهد المستخدم في هذه التقنية
وجزاكم الله بكل خير

amal mohmed
03-13-2009, 01:45 PM
السلام عليكم ، بارك الله فيك ومشاء الله على المعلومات القيمة وجعل أجر الإفادة منها في ميزان حسناتط

amal mohmed
03-13-2009, 01:46 PM
:eh_s:السلام عليكم ، بارك الله فيك ومشاء الله على المعلومات القيمة وجعل أجر الإفادة منها في ميزان حسناتط:eh_s:

amal mohmed
03-13-2009, 01:56 PM
السلام عليكم ، بارك الله فيك ومشاء الله على المعلومات القيمة وجعل أجر الإفادة منها في ميزان حسناتط

الرافد
06-17-2009, 04:45 PM
دكتور حازم
ذكرت ان هناك تقنية جديدة تستطيع خرق السيراميك والزجام وغيرة من المواد المقاومة للكهرباء والمجال المغناطيسي فكيف يكون ذلك
ومعنى كلامك ايضا ليس بشرط ان الاناء ملامس لسطح الفرن فرن البوتاجاز

KENZY_EGYPT
07-25-2009, 04:36 PM
اللعب بالمجال المغناطيسى خطر جدا
واكيد بيأثر على الجسم البشرى من حيث القرب من الوانى او البوتاجاز

الجسم البشرى معقد جدا ووجدوا ان المخ يستخدم المجال الكهرومغناطيسى لنقل البيانات بين الخلايا

وشكرا على المجهود الرائع

خالد ابوعيسى
11-10-2009, 10:52 PM
د حازم تحياتى وهذا الجهد جزاك الله خير الجزاء وهذا المنتدى الرائع

علي جعفري
12-28-2009, 09:39 AM
شكرا لك
و بارك الله فيك وفي علمك زكاة العلم تعليم الناس
كل شي يزيد بازكاة مثلا الغنام الزكاة تكون من الغنام
الابل تكون من الابل
تعليم الناس الشي المفيد يكتب لك اجرة واجر كل من تعلم غيرة على يد المتعلم الا صلي
و تعليم الناس الشي المحرم يكتب لك ذنبة و ذنب كل من تعلم غيرة على يد المتعلم الا صلي

solar cells
12-31-2009, 12:22 PM
جزاك الله الف خير الموضوع شيق و مفيد

ebdcomarwa
03-21-2010, 11:57 AM
لا الله الا الله محمد رسول الله
مشكورااااااااااااااااااااااا

maher2030
03-30-2010, 10:50 PM
سوال للدكتور حازم وارجوا الافادة هل لهزا الجهاز اعراض سلبية على الصحة انا فى انتظار الرد وشكرا

اسماء بشاوري
05-11-2010, 09:22 AM
ألف شكر يا د0 حازم
معلومات اكتر من رائعه
في ميزان حسناتك ..

سعيد قادر
07-08-2010, 09:25 PM
شكرا لك يادكتور حازم جزاك الله كل الخير ولدية سؤال كم هو تردد هذا الملف ؟؟

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــ

من مواضيعى (http://www.dbaasco.com/vb/t3510/)

serag777
01-01-2011, 11:19 PM
http://i80.servimg.com/u/f80/12/70/89/85/910.gif

هبة الجرادي
02-21-2011, 10:46 PM
جزاك الله خيرا دكتور حازم
هل يمكن الاستفادة من هذه الخاصية لصنع فرن لصهر كمية ولو بسيطة من المعادن العالية درجة الانصهار كالحديد مثلا اوالمتوسطة كالالمنيوم ؟ وكيف ؟
ارجوا ان امكن التوضيح ، وياحبذا بمخطط فالصورة تغني عن الف كلمة ...

plcman
02-27-2011, 06:47 PM
مشكور اخي حازم على هذا الموضوع الرائع
انا امتلك احد الموديلات لهذا الطباخ ولكن لم اكن اعرف كيفية عمله الى ان قرأت موضوعك الرائع