لماذا تعجنت الكيكة؟ [الأرشيف] - منتدى الفيزياء التعليمي

مشاهدة النسخة كاملة : لماذا تعجنت الكيكة؟

المتفيزق

06-11-2007, 11:40 PM

قالت زوجتي إن الكيكة إذا كانت في الفرن وأخرجتها قبل النضج فإنها تتعجن ... مش كدة وبس ...بل إنها تهبط بعد انتفاخها أمام ناظريك ولن تنفش (تنتفخ) مرة آخرى وستظل متعجنة...عجبت لذلك ...إن معنى أن تتعجن يعني لا تنضج كفاية فأين الفرن وناره؟ فكرت في الامر فاهتديت إلى جواب...
فكر معي في الجواب ...يمكن نجد إجابات أخرى...
أبو الهيثم

s.alghamdi

06-12-2007, 01:20 AM

حياك الله يالمتفيزق ...
سأعصر مخي قليلا ...
اعتقد و الله أعلم أن السبب في أن الكيكه من الداخل بها هواء ساخن و الضغط كما هو معلوم بها منخفض ...
فعندما تخرج الكيكه قبل ان تنضج و تنتفج جزئيات الكيكه و تحل محل الهواء الساخن... في هذه اللحظه سوف يكون ضغط الهواء الخارجي-البارد-أعلى و يكون الهواء أثقل و بالتالي يؤثر على سطح الكيكه و يجعلها متعجنه كما أشرت ...

هذا ما جادت به قريحتي و الله أعلم

رشوان محمود

06-12-2007, 02:59 AM

تضاف الي العجائن مادة تحرر ثاني اكسيد الكربون
و معني ان الكيكة اتعجنت يعني فساد للمادة التي تحرر ثاني اكسيد الكربون اي لم يتم التفاعل
ملاحظة : التفعل هو انحلال بالحرارة , ولا اعتقد ان السؤال فيزيائي ... في رأيي

تعتبر المرة الثانية لي لمشاركتي في سؤال بهذا الشكل !!

s.alghamdi

06-12-2007, 04:40 AM

شكرا لك على مداخلتك استاذ رشوان

فالماده الرافعه للعجين هي البيكنج بودر حيث يتكون من كربونات الصودا وكمية مساوية من الأسيد مع القليل من النشاء

اما أنك لا ترى ان السؤال فيزيائي...:eh_s (10)
هممممم

يبدو انك لم تلبس نظارة المتفيزق التي يرى بها الدينا :)

c6f03b387c9958f5a4f4287ea50ca5a3

06-12-2007, 09:05 PM

المتفيزق

06-12-2007, 11:44 PM

السلام عليكم ... هاؤم اقرأوا تفسيريه...
في البداية أتفق مع أخي رشوان في نقطة وأختلف معه في الثانية ...كما أتفق مع الزميلة سعاد في نقطة وأختلف في نقطتين...
اتفق مع أ. رشوان أن هناك مادة تحرر الغازات (ثاني اكسيد الكربون غالبا كما قلت ) وأختلف في أن الموضوع ليس فيزيائيا ... وبيني وبينك حكم الزملاء بعد التفسير (إن كان مقنعا)...
كما أتفق مع زميلتي سعاد في أن هناك هواء ساخنا وإن كان الضغط هنا يزداد إذا اعتبرنا الحجم محصورا شيئا ما وهذه نقطة الخلاف الأولى ... وأختلف مع أختي أيضا في النظارة ... فأنا لا ألبس نظارة والله لحد الأن ...وحتى لو لبستها فإن مثلها موجود لكل الفيزيائيين...
على كل حال...

ما أره في هذه القصة أن الغازات تتحرر عند انحلال البيكنج باودر ويتصاعد الغاز ويبدأ في رفع العجينة ونفخها والتخلل بين مساماتها ...
والآن تبدأ الحرارة في تجفيف الكعكة ... فتجمد مادة الكعكة أقصد العجين يجمد ويتخذ الشكل المعروف للكعكة ولا مجال الأن بعد النضج أن تهبط الكعكة لأنها أخذت قوامها وثبتت عليه ...
أليس كذلك؟
لكن لنفترض أن الكعكة لم تنضج بعد ... يعني لا زالت العجينة بها ماء كثير نسبيا وهي طرية ... نعم هي الآن منفوخة والغاز يملأ جوفها ويستحثها على المزيد من الانتفاخ... لكنها هي طرية ...أليس كذلك؟
آه ... الان فتحنا الفرن بغشامة (بقلة خبرة) ونظرنا فيها هل نضجت أم لا ...ما هذا ... إنها تهبط ...تهبط ... ما الذي حصل ؟ إن الغاز الذي كان يضغطها ويخرج منها ويأتي المزيد من الداخل ليساعد في النفخ ...بدأ يبرد فجأة ... يعني قل حجمه وقل ضغطه ...يعني المؤثر الذي كان يمسك العجينة أن تقع على بعضها ذهب الآن ...إذن فلتسقط العجينة بعضها على بعض... وليخرج الغاز من العجين من الثقوب التي كان قد فتحها إبان كونه ساخنا...
والأن نضعها في الفرن من جديد ...لكن هيهات ... لقد ذهب أغلب الغاز ولذلك لن تنفش الكعكة وسوف تظل متعجنة...

هذا ما نظرت إليه ... أتراني أصبت أم أخطأت ؟ أنا أقنعت نفسي بهذا الجواب ...ومع ذلك أنتظر مشاركاتكم وتعليقاتكم...
أبو الهيثم

Qasaimeh

06-13-2007, 01:45 AM

بصراحه انا أراه تفسيرا مقنعا

لا أعرف عن باقي الأخوة

شكرا لك يا ابا الهيثم

شادية*

08-21-2007, 12:52 AM

يا سلااااااااااااااااااااااااااااااااا اام
رائــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــع

عملتها لغز لاهل البيت واللى يعرفها اله قالب جاتو

خسرونى
تصور انهم عرفوها

تفسير فى قمة الروعة والاقناع

Qasaimeh

08-21-2007, 02:50 PM

ههههههههههه

الواضح اختي شادية انه كل اهلك مفكرين واذكياء مثلك!!!!!!

هيفاء

08-21-2007, 09:36 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكوووووووووووووووور د. مازن * ابا الهيثم * سؤال ذكي وتفسير مقنع

بارك الله فيك

سحرالشرق

05-22-2009, 02:13 AM

شكررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررا لك