الطباخ الحثي

[العباري سرمد]

عندماكنت اشرح الطباخ الحثي في اليوم التالي اتى احد الطلبه بالطباخ الحثي وهو ذو ابعاد معينة سطحه العلوي من الزجاج ذو لون اسود في منتصفه دائرتين عند التشغيل بدون وضع اي اناء بقي سطحه بارد وتيارة يقرا صفرا وبعد وضع اناء معدني من الفافون مساحة قاعدتة صغيرةنسبة للدائرتين فلم يحصل التسخين ثم اعدنا التجربة باخذ ( كيتلي) له مساحة قاعدة اصفر قليلا من مساحة الدئرتين خلال فترة قصيرةجدا تم تسخين الماء وكنت اضع يدي على المناطق خارج الدئرتين فهي باردة رغم الحرارة العالية المتولدة في الاناء لكن عند رفع الاناء الموضع كان حارا بسب الحرارة المنتقلة من الاناء لايلبث طويلا فيرجع يبرد
تبن لي ان الطباخ يعمل متى ما كانت قاعدة الاناء بنفس مساحة الدئرة المرسومه على سطحة واذا كانت اصغر لايعمل انقل لكم هذه المعلومات بعد ان طبقتها عملياوعذرا عن الاطالة وعسى ان تكون فيها فائدة

[علاء البصري]

السلام عليكم ..........شكرا لك اخي الكريم لمجهودك لكن اعتقد هذه الحالة ليست عامة وكل الطباخات ويعتمد ذلك على الشركات المصنعة والمهم في الامر هو المبدأ
وانقل لكم هذا الموضوع عسى ان تعم الفائدة


ما هو البوتاجاز المغناطيسي وما هي فكرة عمله؟


http://www.unplggd.com/uimages/unplggd/2008-1-22siemens_touchslider.jpg

المركز العلمي للترجمة - طهي الطعام هي علمية يمكن التفكير بها على إنها تطبيق الحرارة على الطعام. فالطهي في المنزل يتم من خلال استخدام البوتاجاز أو الطباخ أو ما يعرف بالفرن والذي يعمل بالغاز أو بالكهرباء حيث يوضع الطعام داخل الفرن أو على سطحه أو باستخدام الشواية.



معظم أنواع الأفران التي نحصل عليها تقوم بالتسخين من خلال الفرن الخاص بها أو على سطحها بالاعتماد على الغاز أو الكهرباء.



في الواقع هناك الكثير من أنواع التسخين التي تعتمد على تحويل الكهرباء إلى حرارة، ومن هذه الأنواع استخدام ملف حراري أو استخدام سخان هالوجين أو سخان يعتمد على الحث المغناطيسي. وكل هذه الأنواع تعرف بالفرن الكهربي ونحن في اغلب الأحيان نهتم بشكل الفرن وشكل سطحه العلوي دون أن ندرك تماما الفكرة التي يقوم بها على التسخين هذا إذا كان البوتاجاز يعتمد على الكهرباء.

كما ذكرنا سابقا فان عملية طهي الطعام هي تطبيق الحرارة على الطعام، ومهما اختلف شكل الوعاء الذي يحتوي الطعام وأين نضعه في البوتاجاز فان عملية الطهي تعتمد على انتقال الحرارة من الوعاء إلى الطعام الذي بداخله.

معنى ذلك إن الطهي هو توليد كمية من الحرارة يسهل نقلها إلى وعاء الطهي، بدء الإنسان طهي طعامه من خلال إشعال النار في الهواء الطلق وتعريض الطعام للنار مباشرة وتطورت عملية الطهي لتصح أكثر سهولة ويسر. فهناك طريقتين للحصول على الحرارة أما كيميائية أو كهربية: فيمكن أن نقوم بحرق مادة قابلة للاشتعال للحصول على الحرارة مثل الفحم والخشب والغاز. ا وان نقوم بتمرير التيار الكهربي في سلك له مقاومة عالية لنحصل على الحرارة أو باستخدام الحرارة المنبعثة من مصابيح الهالوجين.

الطريقة الثالثة والتي هي محل اهتمامنا هي طريقة الحث المغناطيسي وهي طريقة مختلفة تماما عن كل طرق الطهي الاعتيادية فهي لا تعتمد على توليد حرارة تنتقل إلى وعاء الطهي، إنما تعتمد على وعاء الطبخ نفسه الذي يقوم بتوليد الحرارة اللازمة للطهي.

أفران الميكروويف يعتبر الطريقة الرابعة لأنواع الطبخ حيث يتم توليد الحرارة مباشرة داخل الطعام نفسه.



كيف يقوم البوتاجاز المغناطيسي بالتسخين؟

ببساطة، العنصر الرئيسي المستخدم في التسخين هو مولد مجال كهرومغناطيسي عالي التردد، يكون هذا المولد مثبت أسفل سطح البوتاجاز، وعندما يوضع وعاء من مادة مغناطيسية في المجال الكهرومغناطيسي المتردد فان المجال المغناطيسي ينتقل إلى الوعاء فتقاوم مادة الوعاء التغير السريع في المجال المغناطيسي عن طريق توليد تيار كهربي متردد له مجال مغناطيسي يعاكس المجال المغناطيسي الخارجي فانه هذا التيار يسبب في تسخين الوعاء ويرفع درجة حرارته. وبالتحكم في شدة المجال الكهرومغناطيسي فانه يمكن التحكم في مقدار الحرارة المتولدة في الوعاء ويمكن تغير حرارته في غضون لحظات.



كيف يعمل الطهي بالحث المغناطيسي؟

(1) تقوم دوائر الكترونية بتوليد مجال كهرومغناطيسي عالي التردد في ملف خاص.

(2) ينتقل المجال الكهرومغناطيسي عبر الوعاء المصنوع من مواد مغناطيسية تسمح بنفاذ المجال المغناطيسي فيها، يسبب المجال المغناطيسي المتردد مرور تيار كهربي في مادة الوعاء يسبب في توليد الحرارة فيه.

(3) تنتقل الحرارة المتولدة في الوعاء إلى الطعام داخله.

(4) لا يحدث المجال المغناطيسي أي تأثير خارج الوعاء، وبمجرد رفع الوعاء يتوقف عمل المجال المغناطيسي وتتوقف عملية توليد الحرارة.

(تعرف عملية توليد التيار الكهربي المذكورة في الخطوة #2 أعلاه بتأثير إدي eddy current وفي الحقيقة معظم الحرارة تنتج من مقاومة المادة المغناطيسية المصنع منها الوعاء للتغير السريع في المجال المغناطيسي).

http://trgma.com/images/stories/assay/how-induction-works.jpg

هناك نقطة أخرى تتعلق بالحث المغناطيسي وهي إن كل الأوعية المستخدمة في الطهي يجب أن تكون مصنوعة من مواد مغناطيسية تعرف باسم ferrous أي المواد الحديدية مثل الحديد للتجاوب مع المجال المغناطيسي. أما الأوعية المصنعة من الألمنيوم والنحاس وأوعية البايركس (نوع من أنواع الزجاج الذي يتحمل حرارة تصل إلى 400 درجة مئوية) لا تصلح للاستخدام مع البوتاجاز المغناطيسي.



وحديثا تم تطوير تكنولوجيا الطهي المغناطيسي لتعمل مع كل الأوعية مهما اختلفت مواد تصنيعها وتعتمد هذه التقنية على إنتاج مجال كهرومغناطيسي عالي التردد بحيث لا تستطيع أي مادة أن تمنع نفاذه فيها سوءا كانت زجاج أو سيراميك أو الألمنيوم أو نحاس. وهي مستخدمة في اليابان، وربما تحتاج إلى وقت لتنتشر لباقي الدول.


http://trgma.com/images/stories/assay/maxisenseaeg.jpg


يوجد الآن جيل جديد من البوتاجاز المغناطيسي يعرف باسم "zoneless". وهو يجعل كل سطح البوتاجاز سطح للطهي فيمكنك ترتيب أوعية الطهي عليه بشكل أكثر فعالية. وقد تم هذا عن طريق وضع مجسات خاصة أسفل سطح البوتاجاز لتعرف مكان وعاء الطهي بالتحديد وكذلك حجمه ومن هذه المعلومات يتم توليد المجال المغناطيسي المناسب لحجم الوعاء ومكانه على سطح البوتاجاز.



وبهذا يمكنك وضع أي أوعية تحتاجها في نفس الوقت وبأي شكل وبالترتيب الذي تريده، مما يجعل استغلال الطاقة بشكل أكثر فعالية علماُ بان هذه التقنية لم تظهر للاستخدام إلا في العام 2006.







Source

http://theinductionsite.com/how-induction-works.shtml





تمت الترجمة بواسطة المركز العلمي للترجمة

[عماد الجبوري]

شكرا للاخ سرمد والاخ علاء على المشاركة والتوضيح لكن مساحة الاناء حسب ما اعتقد لا علاقة لها بالامر المهم بالامر هو التوصيل الجيد

[abuallawy]

السلام عليكم
الاستاذ سرمد
ان الطباخ الحثي موجود في الاسواق العراقية منذ سنوات
تحياتي لك

[سعيد الزريجاوي]

شكرا استاذ العباري والله يبارك فيك.

[علاء عودة]

نشكركم استاذ سرمد واستاذ علاء للفائدة ورفدنا بما هو نافع

[العباري سرمد]

اشكركم جميعا لكن هذه النوعيه استاذ عماد اعتمد على مساحة الاناء وانا مثلك تفاجأت ةانا جربتها عمليا
شكر خاص للا ستاذ علاء على هذا التفصيل الرائع ادامك الله وحفظك والاخوة جميعا

[حيدر فاهم]

شكرا للاستاذ علاء بارك الله بيك

[خوخة نيوتن]

شكرا وبارك الله بكم طبعا هناك اواني خاصه بكل طباخ وموجودة في الاسواق ولاتعمل الا عليها

[ا محمد الخالدي]

مشكورين اساتذتنا الاعزاء ------ بارك الله في جهودكم

[قصي التميمي]

شكرا جزيلا للاستاذ علاء وبارك الله فيه بالحقيقة مجهود كبير